桦树餐厅

年份：2018

地点：俄罗斯圣彼得堡

摄影：谢尔盖·梅尔尼科夫

白桦餐厅是作者的美食在圣彼得堡中心，这是由4名年轻厨师打开。创始人们想创造一个地方，在那里高级菜肴也将负担得起和简单。一个可以让人感到舒适和放松的地方，但一个有着鲜明个性的地方却注意到了这一点。决定餐厅将有两个大厅：第一个大厅向所有人开放，第二个大厅是一个秘密大厅，有一个开放的厨房，客人只能到这里来点厨师提供的套餐。这一切都是从场地的名字开始的，桦树，它同时指的是原始的俄罗斯人的东西（这与当地一些食物在这里使用的事实有关），也与开放、简单和优雅有关。内部采用两种基本材料的简洁组合：轻质木材、桦木和不锈钢，体现了餐厅菜系的美学。墙壁的灰泥表面用作强调这些材料的背景。人们希望使第一个房间更舒适和温暖，所以这里木材占主导地位，钢只强调细节。这里的主要方法是在大厅周围创建桦树林的图像，这是通过间接关联创建的，与餐厅的名称相关。在大厅的中央，有一个大的厨师桌，厨师可以在那里举行大师班。桦木的另一个有趣的特点是服务：厨师亲自为客人提供特色菜，通常会在客人餐桌上的菜肴上添加最后的修饰，作为表演的一部分。这就是为什么它决定把所有的座位都做成半吧的风格，这样客人的脸就正好和厨师的脸一样，创造了一种开放和简单的氛围。表2和表4沿周长呈特征性的细长形状。每张桌子旁边的自由空间是为主菜准备的，这样主菜在上菜时可以告诉客人这道菜的情况。第二个房间的风格是厨房美学，以不锈钢和瓷砖为主。厨房区域是完全开放的，客人可以观察所有基本的烹饪过程。在这里他们可以看到热的，冷的和糖果店。只有用于初步操作的区域隐藏在公用设施空间中。这里的主要装饰元素是覆盖整面墙的嵌板。它由七千个单独的木制圆筒和一百二十五个不锈钢圆筒组成，其中包括“桦木”一词。