如何把控餐厅的整体走向

导读：有不少的客户都会问我们，餐厅装修设计理念是怎样形成的呢？

其实，关于餐厅的设计理念，最先涉及的却是餐厅的经营者自己。因为想要经营一家什么风格的、多大的、在什么位置的餐厅等等都是由经营者自己事先考虑或者与家人沟通后就有想法的。在与我们公司设计师交流沟通，也只是一方面想看看我们从设计角度有没有更有好的建议，一方面是想通过我们设计师用专业的设计知识把他的想法实现出来。因此，针对一家餐厅的设计理念，首先还是必须要从餐厅客户出发。

下面有四个问题，对关于餐厅设计理念的形成会起到一定启发作用，以便帮助我们该如何定位自己的餐厅，如何形成自己独具的设计理念。

1，餐厅业主有哪些餐厅经营的经验？

如果业主拥有丰富的餐厅经营经验，就能更加顺利地出台复杂的菜单、服务和设计理念。哪些没有什么经验的餐厅业主适合开一家小型餐厅，菜品不多，装修简单。也就是说，那些曾供职于多家餐厅的名厨，或者在多家盈利丰厚的品牌连锁店任职的名厨可逆市场条件而行事。

2，餐厅翻新的目标是在现有餐厅基础上稍事修整，还是完全颠覆其形象？

简单意义的餐厅翻新是涂层新漆，改变一下天棚的设计，并安装新的壁灯。如果是彻底翻新就需要对现有的餐厅做全面的改观，打造一种全新的理念。简单的翻新因为资金投入少而容易收回成本。餐厅若要做全面的改变就需要大量的资金，就要考虑通过涨价来增加收入，回收成本。

3，新餐厅是独立的建筑还是依附于某座建筑物内？

在打造独立的新餐厅时，室内外建筑风格很容易依照设计理念统一规则。但在已有建筑里创建餐厅则很具挑战性，因为空间有限，制约着设计师的设计灵活性。在这种情况下，发展与现有建筑兼容的餐厅设计理念至关重要。例如，在由柱子挑起的宽敞而高深的空间中打造20世纪50年代的晚餐主题会困难重重。

4，如果餐厅业主没有指定具体的餐厅设计理念，那么，谁负责设计理念？是室内设计师、建筑师、餐厅经理还是餐饮服务咨询师？亦或多方合作？

多方参与很有价值，但可能会导致概念混乱或设计理念不严谨。例如，厨师可能很注重桌面的效果，将引人注目的灯光聚焦在桌子中央，强调巧妙搭配的餐盘。经理看到酒吧可以带来更高的收益后，会对餐饮生意稍有忽视，而将酒吧作为设计的中心主题。室内设计师可能试图创建一个更具视觉冲击力的餐厅，将预算用在吸引眼球的建筑原色上，如高耸的楼梯或引人注目的入口。

在我认为，想要形成完整的设计理念，我们或许还要参考更多的问题和这些问题的答案，有些时候只是我们没有发现、没有考虑到或者根本就因为其他的什么原因。这就要求我们的餐厅设计一定不是设计装修完成了就万事大吉，它决定了在经营一定时间之后必须要翻新或者重新设计，而之前的经营经验都成为了我们下一次设计理念最有力的依据。